Recipes – Page 15 – Spicy Element
Sichuan Cuisine Ingredients 麻辣元素 地道川菜调料
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Braised Chicken Sauce | 黄焖鸡酱料

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黄焖鸡酱料即将上市,敬请期待!!! Braised Chicken Sauce, Sweet & Aromatic!!! To be launched soon!!

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Mao Cai: Individual Hot Pot | 冒菜: 一个人的火锅

冒菜,也就是把各种原材料放在用竹子编制的竹篓里,下入到烧开的冒菜老汤中冒煮而成。它继承了火锅的精髓,麻辣可调,味道绵长、丰富,物美价廉(下可做到几元,上可做到十几元),使用方便(可打包带走),富有休闲情调的特点。得到了广大食客的喜爱。

冒菜由底料、骨汤、老油、调味料、食材等组成。底料是由几十种香辛料(八角、桂皮、草果、小茴等)经过精心配制,用上好的植物油精炼而成。骨汤是选用猪棒骨、老鸭、母鸡等熬制所得。老油也是选用各种香辛料熬制成的,具有鲜香麻辣,红亮的特点。调味料有鸡粉、蒜粒、小米辣椒、香菜等。可食用的材料有藕、粉、土豆、海带、猪、牛、羊、鱼等,凡是可以成菜的东西都可以。

冒菜,与火锅类似,但仔细相比较,有以下不同:火锅进食时通常为一桌一锅,食客围坐锅边喝酒聊天边烫边吃。而冒菜通常是由食客选好食材后,由餐馆厨师烫好再盛入碗中上菜,食客大多一人。除此以外,冒菜的汤底、食材、烹调方式等与火锅并无本质不同,所以冒菜又称一个人的火锅。

制作时将冒菜底料放入一汤锅中,加入适量熬制好的骨汤,大火烧开,改用中火熬制,待香气四溢时,我们就可以根据喜爱在竹篓里放入原材料,下到熬好的汤锅中冒煮,另拿一汤碗,调如鸡粉、剁碎的小米辣椒(根据不同辣度适量添加),舀如冒菜锅中的老汤,最后倒入冒好的原材料,淋上老油,撒上剁碎的蒜粒、香菜,一碗飘香四溢、麻辣爽口的冒菜就做成了。此时,大家口水流出来了吧,那还等什么,快去买上一袋圣恩冒菜料,回家做上一碗吧。吃上亲手做的冒菜,真是其乐无穷哦!

冒菜制作:

1.将冒菜底料(推荐圣厨宝冒菜底料)100g加入汤(水)500g烧开煮上5分钟,去渣备用。

2.将所选荤素原料250g放入去渣的汤锅里煮熟(或白水煮熟)。将菜捞起倒入碗里,加入冒菜红油(圣厨宝冒菜红油YP14377)50g,然后再舀适量的第一步配制好的冒菜汤倒入碗里调均即可。

3.根据喜好在碗里调入小米辣碎、蒜米、葱花以及香菜、芹菜碎即可食用

 

 


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Mala Pot Recipe | 麻辣香锅菜谱及做法

Cooking Tips

麻辣香锅,又叫干锅,口感麻辣鲜香,口味浓烈,是一道非常流行的川菜菜品。麻辣香锅因为使用的食材广泛,既能登大雅之堂,又能享市井之间。常见食材有兔、鸡、排骨、肥肠等。下面是使用圣厨宝麻辣香锅调味料烹制干锅排骨的做法

一、将排骨、土豆、青椒、红椒、蘑菇等大约1.2公斤等分别放入锅中油炸至8成熟,起锅待用;

二、另起一锅,加入食物油,烧热后加入姜、葱、蒜、辣椒、花椒等爆香后,加入麻辣香锅调味料200克翻炒均匀;

三、加入已油炸过的食材翻炒3-5分钟,入味起锅,即可食用。

小窍门:

一、加入麻辣香锅料后调为小火;

二、油炸最好大火快炸;

Mala Pot

Cooking Instruction

  1. Fry spare ribs, mushroom, potato, chili peppers and etc. (total weight about 3 lb) till the food changes color before getting the food in a bowl;
  2. Put 3 oz oil into a wok and heat to about 240F, and then ginger slices, green onion, garlic, chili pepper, Sichuan pepper, stir fry for 2-3 minutes;
  3. Add about 3oz Mala Pot Cooking Sauce in the wok and stir fry till it’s fully mixed;
  4. Add the fried food in the wok, stir fry for 3 to 5 minutes;
  5. Turn...

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回锅肉简介及做法要点 | Double-cooked Meat Intro & Preparation Tips

Cooking Tips

回锅肉,乃四川之特色,可谓是家喻户晓,人人皆知,大家喜食之。俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉在四川的名气。此菜在川菜中的地位非常重要,是一道传统川菜。所谓回锅肉也就是把鲜肉煮熟后,再次烹调成菜。其特点是色泽红亮、肥而不腻、微辣回甜。

如今,回锅肉在全国是“一菜百格,亿家亿味”百花齐放。大家常看到的有青椒回锅肉、莲白回锅肉、锅盔回锅肉、苕皮回锅肉、土豆回锅肉等。但终归离不开我们四川著名的郫县豆瓣。

下面我就给大家说说炒回锅肉的几个环节:

一、选料:要选用上好的精五花肉,肥瘦相间,太肥则腻,太瘦则干焦,膘薄则不成形。

二、煮制:锅中加入清水、姜片、大葱节、花椒几粒,下入五花肉烧开煮至7——8层熟捞起。

三、切配:切制的好坏直接影响成菜效果。煮熟的肉捞起用凉水冲冷,切成5厘米长,4厘米宽,1.5毫米厚的片。蒜苗切成约2.7厘米的斜刀节。

四、炒制:锅烧热放油至五层热时,放肉略炒,放少许盐使其吐油(这样肉片更加干香有味)。肉片呈窝状,俗称“灯盏窝”时,放入回锅肉调味酱(SN15051),炒匀出香出色,放入蒜苗节炒断生,起锅装盘即成。