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Mala Pot Recipe | 麻辣香锅菜谱及做法

Mala Pot Recipe | 麻辣香锅菜谱及做法

麻辣香锅,又叫干锅,口感麻辣鲜香,口味浓烈,是一道非常流行的川菜菜品。麻辣香锅因为使用的食材广泛,既能登大雅之堂,又能享市井之间。常见食材有兔、鸡、排骨、肥肠等。下面是使用圣厨宝麻辣香锅调味料烹制干锅排骨的做法

一、将排骨、土豆、青椒、红椒、蘑菇等大约1.2公斤等分别放入锅中油炸至8成熟,起锅待用;

二、另起一锅,加入食物油,烧热后加入姜、葱、蒜、辣椒、花椒等爆香后,加入麻辣香锅调味料200克翻炒均匀;

三、加入已油炸过的食材翻炒3-5分钟,入味起锅,即可食用。

小窍门:

一、加入麻辣香锅料后调为小火;

二、油炸最好大火快炸;

Mala Pot

Cooking Instruction

  1. Fry spare ribs, mushroom, potato, chili peppers and etc. (total weight about 3 lb) till the food changes color before getting the food in a bowl;
  2. Put 3 oz oil into a wok and heat to about 240F, and then ginger slices, green onion, garlic, chili pepper, Sichuan pepper, stir fry for 2-3 minutes;
  3. Add about 3oz Mala Pot Cooking Sauce in the wok and stir fry till it’s fully mixed;
  4. Add the fried food in the wok, stir fry for 3 to 5 minutes;
  5. Turn...


回锅肉简介及做法要点 | Double-cooked Meat Intro & Preparation Tips

回锅肉,乃四川之特色,可谓是家喻户晓,人人皆知,大家喜食之。俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉在四川的名气。此菜在川菜中的地位非常重要,是一道传统川菜。所谓回锅肉也就是把鲜肉煮熟后,再次烹调成菜。其特点是色泽红亮、肥而不腻、微辣回甜。

如今,回锅肉在全国是“一菜百格,亿家亿味”百花齐放。大家常看到的有青椒回锅肉、莲白回锅肉、锅盔回锅肉、苕皮回锅肉、土豆回锅肉等。但终归离不开我们四川著名的郫县豆瓣。

下面我就给大家说说炒回锅肉的几个环节:

一、选料:要选用上好的精五花肉,肥瘦相间,太肥则腻,太瘦则干焦,膘薄则不成形。

二、煮制:锅中加入清水、姜片、大葱节、花椒几粒,下入五花肉烧开煮至7——8层熟捞起。

三、切配:切制的好坏直接影响成菜效果。煮熟的肉捞起用凉水冲冷,切成5厘米长,4厘米宽,1.5毫米厚的片。蒜苗切成约2.7厘米的斜刀节。

四、炒制:锅烧热放油至五层热时,放肉略炒,放少许盐使其吐油(这样肉片更加干香有味)。肉片呈窝状,俗称“灯盏窝”时,放入回锅肉调味酱(SN15051),炒匀出香出色,放入蒜苗节炒断生,起锅装盘即成。