Food Preparation Methods in Sichuan Cuisine

There are 4 major food preparation methods in Sichuan Cuisine before cooking:

1. Marinating 码味 - the purpose of marinating is to improve the flavor/taste and/or to improve the texture of food materials and/or to add color to the food materials. In Sichuan cuisine, many ingredients could be used in marinating food materials, including but not limited to salt, sugar, honey, rice vinegar, rice wine, Sichuan pepper, chili pepper powder, ginger grains and etc.  The time of marinating varies in a wide range from a couple of minutes to a couple of days depending on the dishes. 

2. Starch or Batter Coating 勾芡 - starch and batter coating may improve the texture  and reserve the freshness. It is widely used in Sichuan cuisine for meat dishes. Sometimes starch coating is used in other dishes such as tofu, eggplant and etc. 

3. Quick deep frying 过油 - this technique is widely used in many dishes.  One of the most famous is the Chili Pepper Chicken (辣子鸡), in which the chicken cubes are quick deep fried before stir frying with chili pepper, sichuan pepper, ginger and other ingredients.  The main purpose of quick deep frying is to remove the raw smell of meat. By deep frying the meat first, it will also shorten the cooking time of meat with ingredient in order to keep the aroma.  If the cooking time is too long, it will dispel the aroma of ingredients such as Sichuan pepper.

4. Quick water boiling 过水 - the most renown dish using this technique is the double-cooked meat. It will get rid of most of raw smell or blood residue in the meat by putting the meat in the boiling water for a short while.  Another purpose is to improve the texture of food through the process.

Share this post

Leave a comment



    • etuktekteuktk

    해외 스포츠 배팅 사이트
    해외배팅사이트 먹튀검증
    안전 온라인 카지노
    해외 온라인 카지노
    유럽 온라인 카지노
    안전 온라인 바카라
    해외 스포츠 배팅 안전주소
    해외 스포츠 배팅 먹튀검증
    안전 해외 카지노사이트
    안전 해외 바카라사이트
    에볼루션 카지노에볼루션카지노/
    비티아이 스포츠
    피나클[EMV%20FIELD]EMAIL[EMV%20/FIELD]&cat=Techniques+culturales&url= ?,5&l=

    • 안전카지노사이트

    • شركات نقل عفش بمكة
  • شركة سكاي لخدمات نقل العفش والاثاث بالمنطقة العربية السعودية نحن نوفر خدمات نقل اثاث بالرياض ونقل عفش بالمدينة المنورة ونقل عفش بمكة ونقل عفش بالطائف نحن نقدم افضل نقل اثاث بخميس مشيط ونقل عفش بجدة شركة سكاي نقل العفش مدونة لنقل العفش شركة نقل عفش بمكة شركة نقل عفش بالرياض شركة نقل عفش بالمدينة المنورة شركة نقل عفش بجدة شركة نقل عفش بالطائف شركة نقل عفش بالدمام شركة نقل عفش بالقطيف شركة نقل عفش بالجبيل شركة نقل عفش بالخبر شركة نقل عفش بالاحساء شركة نقل عفش بالخرج شركة نقل عفش بخميس مشيط شركة نقل عفش بابها شركة نقل عفش بالقصيم شركة نقل عفش بينبع شركة نقل عفش بنجران شركة نقل عفش بحائل شركة نقل عفش ببريدة شركة نقل عفش بتبوك شركة نقل عفش بالظهران شركة نقل عفش برابغ شركة نقل عفش بالباحه شركة نقل عفش بعسير شركة نقل عفش بالمجمعة شركة نقل عفش بشرورة كيفية نقل العفش بينبع اسعار نقل عفش بينبع البحث عن شركات نقل العفش بينبع شركات نقل العفش بخميس مشيط كيفية نقل العفش بخميس مشيط اسعار نقل عفش بخميس مشيط شركة جلي بلاط بجدة تنظيف فلل بجدة شركة نقل عفش بجازان افضل شركة تنظيف بجدة

    • شركة سكاي نقل العفش