Recipes — Spicy Food

川味麻辣牛肉干，麻辣上口，香味扑鼻。采用本传统方法制作的川味牛肉干，不添加味精和防腐剂，味道自然巴适。

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主料：牛肉前腿肉500克

配料：特制白卤水3000 克( 八角、山奈、白蔻、小茴、甘草、白胡椒、老姜、干葱头、米酒、食盐）、食用油、白糖、干辣椒、白芝麻、青花椒粉、油辣子红油） 

制作流程：

1、先将牛肉用水泡，去除血水后，放入锅里汆水，然后捞出用水洗净备用；

2、用一大锅装白卤水烧开后放牛肉，待卤制成熟捞入牛肉切成片后备用；

3、锅烧油小火，炸牛肉片外酥里嫩捞入沥干油备用；

4、锅留少油炒料带香掐白卤水，再放牛肉片收干卤水汁，再放粗辣椒碎、青花椒粉、油辣子、白芝麻混合拌收干水份即成。

 

要点：

1、白卤水卤制的火候要适中，不能太过，否则影响牛肉干的嚼劲；

2、油炸牛肉片使用小火