酸辣煎银鳕鱼 | Hot and Sour Fried Fish with Veggies – Spicy Element
Sichuan Cuisine Ingredients 麻辣元素 地道川菜调料
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酸辣煎银鳕鱼 | Hot and Sour Fried Fish with Veggies

Seafood Dish

银鳕鱼,又称裸盖鱼,以下抄袭自中文维基​“(学名:Anoplopoma fimbria)又名裸头鱼,是輻鰭鱼纲鮋形目黑鮋亞目裸盖鱼亞目黑鮋科的其中一种,经常被与真正的鳕鱼混为一谈。本鱼分布於北太平洋,包括日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福利亚等海域。一般栖于近底层(水深0-2740米),属冷水性底栖鱼类。”

鱼的照片就不放上来吓大家了,总之很好吃就对了。不怕做噩梦的童鞋们可以自行搜索,或者私信本号,大家私下交流。这道菜就是把吓人的银鳕鱼变成好吃的银鳕鱼的一个成功尝试。当然如果你不小心尝试失败,只怪你骨骼不够清奇,学艺不够专精,没有掌握中华烹调的精髓,需要多下厨练习了。 

Hot and Sour Fried Fish


主料:银鳕鱼

配料:新鲜大虾仁、青豆、胡萝卜、鸡蛋液、西兰花、韭苔

调料:圣厨宝酸辣粉酱汁、米酒、食盐、黄油、洋葱酱、食用油

 

烹制流程:

1、洋葱切碎加盐做酱,将银鱼装入容器加米酒、食盐、洋葱酱码味备用;

2、胡萝卜切丁,韭苔切段备用;

3、鲜大虾仁背开边去虾线,用水洗后放入蛋液、青豆、胡萝卜丁、韭菜苔段,加盐混合均匀;

4、锅加油,小火炒蛋液混合虾仁及青豆、胡萝卜丁,待出香后捞出,沥油装入盘器一端;

5、锅烧水氽煮西兰花,捞出沥水后也放入装虾仁鸡蛋盘器;

6、锅加入黄油,文火煎码味后的鳕鱼块,二面都成金黄色后捞出,放在盘器中间,再淋入圣厨宝酸辣粉酱汁。

 

诀窍:

1、一定使用黄油来煎鱼块,会有特别的香味;

2、炒虾仁一定不能过火,颜色变红即刻起锅,否则虾肉太老;

3、摆盘不可拘泥一般形式,你自己看着舒服就好。没有艺术细胞不可强求。


 



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