重庆餐馆 麻辣香锅 Mala Pot from Chef Liu Houston – Spicy Element
Sichuan Cuisine Ingredients 麻辣元素 地道川菜调料
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重庆餐馆 麻辣香锅 Mala Pot from Chef Liu Houston

Cook Technique cooking sauce recipe

麻辣香锅,又称干锅,是川菜中的一道家常菜,菜品以麻辣为主要味道,充分体现川菜 ”麻、辣、鲜、香“ 的特点。做好后的菜品,香气扑鼻而来,所以得名为麻辣香锅。这道菜汤汁极少,故又称干锅。

麻辣香锅,适用食材广泛,各种荤菜素菜基本上都能用这种方法烹调,在这点上与火锅类似。常用的肉类有兔、排骨、肥肠、鸭子、虾等。在这道菜中经常使用的素菜有花菜、藕片、青笋、竹笋、茶树菇等。

 

麻辣香锅的起源目前尚无定论。一种说法是起源于重庆缙云山土家风味菜,经川菜厨师演变改良而来,突出麻辣味和干香味,无汤汁、充分发挥辣椒和花椒特点。

 

休斯顿重庆餐馆是麻辣元素的合作伙伴,它家新推出的麻辣香锅,提供了多种食材供大家选择,包括虾、肥肠、排骨、兔、猪蹄等。为满足食客多种食材偏好,重庆餐馆也提供一份菜搭配两种肉类的选项,目前热卖的肥肠加排骨选项,充分结合肥肠的滋润滑糯和排骨的鲜美嚼劲,味道特别霸道。废话少说,上图。

 


麻辣香锅  虾+牛肉

 


 

麻辣香锅  肥肠+排骨

 


 

 

下面是麻辣香锅的做法(以排骨为列),供大家参考。

1、将排骨斩成排骨段,洗净码盐;

2、油锅烧热,将排骨段放入炸熟,外焦里嫩,捞出排骨备用;

3、将土豆、藕片放入油锅炸熟,捞出配用;

4、姜蒜切片,将八角、草果、桂皮、山奈、香叶等香料碾磨/切碎备用。具体比例视个人口味偏好而定;

5、另起一锅,加油加热,加入豆瓣、姜蒜片、各种香料炒制,待香味扑鼻后,倒入排骨段、花菜、藕片,加入干辣椒段和花椒,翻炒均匀,出锅即可食用

6、根据口味偏好,出锅前可适当撒入香菜叶和孜然粉。

 


 

上面的做法是自己搭配各种香料,过程比较复杂,对厨艺要求较高。下面的做法使用圣厨宝麻辣香锅调味料,比较适合初学者和懒人。

 

一、将食材如虾、肉类、菌菇、蔬菜类等放入锅中油炸至8成熟,起锅待用;

二、另起一锅,加入食物油,烧热后加入姜、葱、蒜、辣椒、花椒等爆香后,加入干锅酱调味料翻炒均匀;

三、加入已油炸过的食材翻炒3-5分钟,入味起锅,即可食用。

推荐用量: 每1200克食材(600克肉,600克菜)使用麻辣香锅调味料100克。

 


除了在本网站购买麻辣香锅调味料外,休斯顿的朋友也可以在重庆餐馆前台购买圣厨宝调味料和香料。重庆餐馆的地址是在9398 Bellaire Blvd, Houston, TX 77036.  休斯顿中国城新城广场



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