Mao Cai: Individual Hot Pot | 冒菜: 一个人的火锅 – Spicy Element
Sichuan Cuisine Ingredients 麻辣元素 地道川菜调料
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Mao Cai: Individual Hot Pot | 冒菜: 一个人的火锅

冒菜,也就是把各种原材料放在用竹子编制的竹篓里,下入到烧开的冒菜老汤中冒煮而成。它继承了火锅的精髓,麻辣可调,味道绵长、丰富,物美价廉(下可做到几元,上可做到十几元),使用方便(可打包带走),富有休闲情调的特点。得到了广大食客的喜爱。

冒菜由底料、骨汤、老油、调味料、食材等组成。底料是由几十种香辛料(八角、桂皮、草果、小茴等)经过精心配制,用上好的植物油精炼而成。骨汤是选用猪棒骨、老鸭、母鸡等熬制所得。老油也是选用各种香辛料熬制成的,具有鲜香麻辣,红亮的特点。调味料有鸡粉、蒜粒、小米辣椒、香菜等。可食用的材料有藕、粉、土豆、海带、猪、牛、羊、鱼等,凡是可以成菜的东西都可以。

冒菜,与火锅类似,但仔细相比较,有以下不同:火锅进食时通常为一桌一锅,食客围坐锅边喝酒聊天边烫边吃。而冒菜通常是由食客选好食材后,由餐馆厨师烫好再盛入碗中上菜,食客大多一人。除此以外,冒菜的汤底、食材、烹调方式等与火锅并无本质不同,所以冒菜又称一个人的火锅。

制作时将冒菜底料放入一汤锅中,加入适量熬制好的骨汤,大火烧开,改用中火熬制,待香气四溢时,我们就可以根据喜爱在竹篓里放入原材料,下到熬好的汤锅中冒煮,另拿一汤碗,调如鸡粉、剁碎的小米辣椒(根据不同辣度适量添加),舀如冒菜锅中的老汤,最后倒入冒好的原材料,淋上老油,撒上剁碎的蒜粒、香菜,一碗飘香四溢、麻辣爽口的冒菜就做成了。此时,大家口水流出来了吧,那还等什么,快去买上一袋圣恩冒菜料,回家做上一碗吧。吃上亲手做的冒菜,真是其乐无穷哦!

冒菜制作:

1.将冒菜底料(推荐圣厨宝冒菜底料)100g加入汤(水)500g烧开煮上5分钟,去渣备用。

2.将所选荤素原料250g放入去渣的汤锅里煮熟(或白水煮熟)。将菜捞起倒入碗里,加入冒菜红油(圣厨宝冒菜红油YP14377)50g,然后再舀适量的第一步配制好的冒菜汤倒入碗里调均即可。

3.根据喜好在碗里调入小米辣碎、蒜米、葱花以及香菜、芹菜碎即可食用

 

 




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