贵妃豆腐菜谱 | Imperial Consort Tofu – Spicy Element
Sichuan Cuisine Ingredients 麻辣元素 地道川菜调料
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贵妃豆腐菜谱 | Imperial Consort Tofu

听到这个菜名,是不是立马浮现“回眸一笑百媚生,六宫粉黛无颜色”或者“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”这样的经典诗词?这道菜从贵妃鸡转化而来,而贵妃鸡菜名来源于贵妃醉酒的典故,烹调过程中使用了比较多的米酒。而本道菜中的鸡肉沫烹制方法也使用了白葡萄酒,与贵妃鸡做法类似,故取名贵妃豆腐。此菜使用煎成金黄的老豆腐,配上煸香的鸡肉沫,最后加上圣厨宝麻婆豆腐调料,配上藤椒油,麻辣鲜香,令人馋涎欲滴。

Imperial Consort Tofu

主料:老豆腐

配料:鸡肉沫

调料:圣厨宝麻婆豆腐酱、食盐、食用油、生粉、味粉、姜蒜沬、白葡萄酒、麻香嘴腾椒油

烹制流程:

1、将老豆腐切成骨排块,用小火油炸成金黄捞出沥油备用;

2、 鸡肉切成沫后放入锅里,用小火煸,同时放姜蒜沫煸出香味,再加白葡萄酒和圣厨宝麻婆豆腐酱调味,翻炒均匀,勾生粉收汁;

3、关火淋上腾椒油,混合均匀后装入碗备用;

4、锅烧开水调味,放炸成金黄色的豆腐块,煮制豆腐进味后,捞出沥干水份装入盘器,摆放成型后后,再淋上鸡肉沬。



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